Frischkorngericht – Das vitalstoffreiche „Power-Frühstück“

Frischkorngericht – das Power-Frühstück für einen energievollen Start in den Tag!

Hast du schon mal ein Frisch­korn­ge­richt pro­biert? Für mich zählt die­ses gesun­de, nähr­stoff­rei­che Power-Müs­li neben wär­men­dem Por­ridge und selbst­ge­mach­tem Gra­no­la inzwi­schen zu mei­nen abso­lut liebs­ten Frühstücksrezepten!

Im heu­ti­gen Bei­trag möch­te ich dir das Frisch­korn­ge­richt näher vor­stel­len und dir zei­gen, war­um es auch für dei­nen Spei­se­plan eine wert­vol­le Ergän­zung sein kann! Und viel­leicht wirst du es ganz bald genau­so lie­ben wie ich!

Frischkorngericht vs. normales Müsli – wo ist der Unterschied?

Kei­ne Fra­ge: Müs­li ist ein super belieb­ter Früh­stücks-Klas­si­ker und gilt für vie­le sogar als Inbe­griff der gesun­den Ernährung.

Da mag es erst ein­mal über­ra­schen, dass her­kömm­li­ches Müs­li oft lei­der zu Unrecht einen so gesun­den Ruf genießt. Denn die meis­ten käuf­li­chen Flo­cken, Flakes, Pop­pies & Co haben einen ziem­lich star­ken Ver­ar­bei­tungs­pro­zess hin­ter sich, bevor sie ins Laden­re­gal wan­dern. Z.B. wird das geschro­te­te oder geflock­te Getrei­de mit Was­ser­dampf und Hit­ze behan­delt, was es zwar län­ger halt­bar macht, jedoch auch vie­le der wert­vol­len, aber sehr luft- und licht­emp­find­li­chen Inhalts­stof­fe zerstört.

Zudem ent­hal­ten vie­le käuf­li­che Müs­lis jede Men­ge raf­fi­nier­ten Zucker oder ande­re, künst­li­che Süßungs­mit­tel, wodurch sich der gesund­heit­li­che Mehr­wert wei­ter verringert.

Somit sind vie­le Müs­lis lei­der rich­ti­ge „Mogel­pa­ckun­gen“. Doch wie könn­te eine gesün­de­re Alter­na­ti­ve aussehen?

Das Frischkorngericht – vitalstoffreich und gesund!

Beim Frisch­korn­ge­richt (oft auch Frisch­korn­müs­li oder Frisch­korn­brei genannt) han­delt es sich dage­gen um eine sol­che Alter­na­ti­ve. Optisch und geschmack­lich kannst du es dir in etwa wie das soge­nann­te „Bir­cher-Müs­li“ vor­stel­len, das v.a. in der Schweiz sehr beliebt ist. Das Beson­de­re am Frisch­korn­ge­richt ist, dass es täg­lich frisch, d.h. aus uner­hitz­tem (rohem), geschro­te­tem Getrei­de her­ge­stellt wird, wie z.B. aus Wei­zen, Din­kel, Rog­gen, Gers­te, Hir­se, Buch­wei­zen & Co. Dazu wird das Getrei­de am Abend mit Hil­fe einer Getrei­de­müh­le, einer Kaf­fee­müh­le oder einer dafür geeig­ne­ten Küchen­ma­schi­ne zunächst grob geschro­tet und dann über Nacht in etwas Was­ser ein­ge­weicht. Am nächs­ten Mor­gen ist das Getrei­de so weich, dass es pro­blem­los geges­sen wer­den kann. Wie ein Müs­li wird es dann nach Geschmack z.B. noch mit Obst, Nüs­sen und Zitro­nen­saft verfeinert.

Warum ist das Frischkorngericht so gesund?

Die­se Art, Getrei­de zu sich zu neh­men, ist neben gekeim­tem Getrei­de wohl die gesün­des­te Mög­lich­keit. Denn im rohen Zustand ent­hält das Getrei­de­korn im Ver­gleich zu her­kömm­li­chen Voll­korn­pro­duk­ten noch­mal um ein Viel­fa­ches mehr an Nähr­stof­fen, Vit­ami­nen und Mineralstoffen.

V.a. der Gehalt an Vit­amin B1, wel­ches wir drin­gend für gesun­de Ner­ven und den Stoff­wech­sel benö­ti­gen, ist im Frisch­korn­ge­richt viel höher als in gekoch­tem oder ver­ar­bei­te­tem Getrei­de. Zusätz­lich führt das Ein­wei­chen in Was­ser über Nacht dazu, dass wei­te­re wert­vol­le Enzy­me ent­ste­hen. Reich­lich ent­hal­te­ne Bal­last­stof­fe sor­gen für eine gesun­de Ver­dau­ung und hal­ten lan­ge satt.

Nach dem Genuss eines Frisch­korn­ge­richts bin ich den gan­zen Vor­mit­tag lang leis­tungs­fä­hig und bekom­me erst nach 4–5 Stun­den wie­der Hun­ger. Trotz­dem habe ich kei­nen unan­ge­nehm vol­len Magen, son­dern füh­le mich leicht und beschwingt.

Ich kann dir also nur ans Herz legen, die­ses Power-Müs­li unbe­dingt selbst ein­mal zu probieren!

Zubereitung des Frischkorngerichts

• Besor­ge dir im Bio­la­den oder Reform­haus gan­ze Getrei­de­kör­ner dei­ner Wahl (Hafer, Wei­zen, Din­kel, Rog­gen, Buch­wei­zen etc. …) Es gibt auch Getrei­de­mi­schun­gen, z.B. „5‑Korn-Mischung“, die sich sehr gut eig­nen! Gene­rell ist emp­feh­lens­wert, das Getrei­de von Zeit zu Zeit zu vari­ie­ren oder zu mischen, da jede Sor­te ihr eige­nes Nähr­stoff­pro­fil hat. So stellst du sicher, dass du von allem etwas bekommst.
• Um das Getrei­de zu schro­ten, benö­tigst du eine Getrei­de­müh­le, eine klei­ne Kaf­fee­müh­le oder eine geeig­ne­te Küchen­ma­schi­ne. Soll­test du nichts davon besit­zen, ist das auch kein Pro­blem! Dann emp­feh­le ich dir Buch­wei­zen als Getrei­de. Er wird näm­lich auch unge­schro­tet schön weich, wenn man ihn in Was­ser ein­weicht. Dazu ist er glu­ten­frei, gut bekömm­lich und hat einen ange­nehm nus­si­gen Geschmack!
• Schro­te am Abend 3 Ess­löf­fel des Getrei­des und gib den Schrot in eine Schüs­sel. Gib ca. 4–5 EL Lei­tungs­was­ser hin­zu und ver­rüh­re es etwas. Die Was­ser­men­ge soll­te so bemes­sen sein, dass der Schrot zwar kom­plett mit Was­ser benetzt ist, aber nicht dar­in schwimmt oder etwas weg­ge­gos­sen wer­den muss…lieber etwas zu wenig neh­men und noch­mal nach­gie­ßen! Eine brei­ar­ti­ge Kon­sis­tenz ist ideal.
• Bede­cke die Schüs­sel und las­se das Gan­ze über Nacht (ca. 5–10 Stun­den) bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur ste­hen (nicht in den Kühl­schrank stellen!)
• Am nächs­ten Mor­gen ist das Getrei­de ein­ge­weicht und du kannst dir dein Müs­li fer­tig zubereiten!

Tipps: 

Im Ori­gi­nal­re­zept nach Dr. Bru­ker wird das Frisch­korn­ge­richt mit Obst, einem Schuss fri­scher Sah­ne, etwas Zitro­nen­saft, etwas Honig, sowie gehack­ten Nüs­sen und Saa­ten kom­bi­niert. Milch, Quark oder Joghurt sind für den Frisch­korn­brei unge­eig­net, da die Beob­ach­tung zeigt, dass sie die Bekömm­lich­keit stö­ren können.

Für mei­ne vega­ne Vari­an­te neh­me ich per­sön­lich rohes Man­del­mus statt Sah­ne als gesun­des Fett und las­se den Honig meist weg. Dazu pas­sen sehr gut Äpfel, Bir­ne, ein paar Bee­ren, Man­deln, Lein­sa­men, Zimt und etwas Vanil­le. Aber auch mit Bana­nen, Kokos­flo­cken und etwas Kakao kann das Gan­ze sehr lecker sein – da sind dei­ner Fan­ta­sie kei­ne Gren­zen gesetzt. Pro­bier ein­fach mal ein biss­chen aus, was dir schmeckt!

Wich­tig: Schro­te dein Getrei­de nicht auf Vor­rat! Ach­te dar­auf, dir stets fri­schen Getrei­de­schrot her­zu­stel­len und nur Men­gen zu ver­wen­den, die tat­säch­lich benö­tigt wer­den! Vital­stof­fe sind näm­lich sehr licht- und luft­emp­find­lich und gehen schnell kaputt, wenn das Getrei­de gela­gert wird.

Am Anfang mag das Frisch­korn­ge­richt in Geschmack und Kon­sis­tenz ver­gli­chen mit her­kömm­li­chen Müs­lis schon eine Umstel­lung sein…aber dar­an gewöhnt man sich i.d.R. schnell.

Frischkorngericht und Verträglichkeit

Obwohl es sich beim Frisch­korn­ge­richt eigtl. um eine sehr gesun­de Mahl­zeit han­delt, kann es sein, dass es gera­de am Anfang nicht so gut ver­tra­gen wird. Das liegt dar­an, dass die Darm­flo­ra noch nicht auf so vie­le Nähr- und Bal­last­stof­fe vor­be­rei­tet ist und sich erst ein­mal dar­an gewöh­nen muss. V.a. solan­ge sich Fabrik­zu­cker in der übri­gen Ernäh­rung befin­det, kann es zu Unver­träg­lich­kei­ten kom­men. Dies ist z.B. auch der Grund, war­um ich mei­nen Kli­en­ten die Ein­füh­rung des Frisch­korn­ge­richts eher am Schluss einer Ernäh­rungs­um­stel­lung emp­feh­le, wenn z.B. auch mehr und mehr auf Fabrik­zu­cker ver­zich­tet wird. Denn mit zuneh­men­der Gewöh­nung an eine voll­wer­ti­ge Ernäh­rung ver­schwin­den auch die Pro­ble­me und das Frisch­korn­ge­richt wird gene­rell sehr gut vertragen!

Ich wün­sche dir viel Spaß beim Aus­pro­bie­ren und Genie­ßen! Schrei­be mir doch mal: Wie schmeckt dir das Frisch­korn­ge­richt am bes­ten? Wel­ches Getrei­de benutzt du? 

Alles Lie­be und bis zum nächs­ten Mal!
Angela

(Pho­to by Kevin McCut­che­on)

Rezept: Frischkorngericht – Das vitalstoffreiche „Power-Frühstück“

Cui­sine Voll­wer­ti­ge pflanz­li­che Küche

Kate­go­rie Rezep­te

Das Frisch­korn­ge­richt (auch Frisch­korn­brei oder Frisch­korn­müs­li) ist das abso­lu­te Herz­stück der klas­si­schen Voll­wert­kost. Da es aus uner­hitz­tem, frisch geschro­te­tem Getrei­de besteht, ent­hält es noch all die wert­vol­len Inhalts­stof­fe des Voll­korn­ge­trei­des in unver­sehr­ter Form. Mit jeder Men­ge Vit­ami­nen, Mine­ral­stof­fen, Spu­ren­ele­men­ten & Enzy­men wird es dadurch zu einem ech­ten Power-Früh­stück, das dir viel Ener­gie für dei­nen Tag schenkt. Pro­bier es ein­fach mal aus!

Personen 

1

Portionsgröße 

1 Scha­le

Vorbereitungszeit 

10 Minu­ten

Wartezeit 

8 Stun­den

Gesamtzeit 

10 Minu­ten

Zutaten

• 3–4 EL gan­ze Getrei­de­kör­ner (z.B. Din­kel, Hafer, Wei­zen, Rog­gen, Gers­te, Hir­se, Buchweizen) 
• etwas Lei­tungs­was­ser
• fri­sches Obst nach Belie­ben & Sai­son (z.B. Apfel, Bir­ne, Bee­ren, Aprikosen…) 
• 1 EL geschro­te­te Leinsamen 
• 1–2 EL gehack­te Nüs­se (z.B. Wal­nüs­se, Hasel­nüs­se, Mandeln) 
• optio­nal: eini­ge zer­klei­ner­te Tro­cken­früch­te (z.B. Rosi­nen, Fei­gen, Datteln) 
• Nuss­mus

Anleitung 

1. Das Getrei­de mit­hil­fe einer Getrei­de­müh­le (elek­trisch bzw. Hand­müh­le oder Kaf­fee­müh­le) zu gro­bem Schrot ver­ar­bei­ten und in eine Müs­li­scha­le geben. 
2. Mit etwas Lei­tungs­was­ser ver­men­gen – wich­tig: Nur so viel Was­ser neh­men, dass das Getrei­de knapp bedeckt und durch­feuch­tet ist und NICHT im Was­ser schwimmt. 
3. Scha­le abde­cken und für mind. 5 Stun­den (am bes­ten über Nacht) ein­wei­chen lassen. 
4. Am nächs­ten Mor­gen nach Belie­ben mit fri­schem Obst, Nüs­sen, Nuss­mus, Lein­sa­men und Tro­cken­früch­ten garnieren.

Anmerkungen

Um in den vol­len Genuss der vie­len wert­vol­len Inhalts­stof­fe aus dem Voll­korn­ge­trei­de zu kom­men, kannst du die Getrei­de­sor­ten abwech­seln oder mit­ein­an­der mischen. Im Reform­haus oder Bio­markt fin­dest du z.B. soge­nann­te „Fünf-Korn-Mischun­gen“, in denen gleicht unter­schied­li­che Sor­ten ent­hal­ten sind.
Im klas­si­schen Rezept nach Dr. Bru­ker wird Sah­ne als Fett­quel­le ver­wen­det. Ich habe mich hier für die rein pflanz­li­che Vari­an­te ent­schie­den und Nuss­mus gewählt. Ergänzt wird mit wert­vol­len Fett­säu­ren aus Lein­sa­men und Nüs­sen. Und auch im geschro­te­ten Voll­korn­ge­trei­de ist gesun­des Fett ent­hal­ten. Tipp: Du ver­trägst kei­ne Nüs­se bzw. bist all­er­gisch dar­auf? Dann kannst du alter­na­tiv auf Erd­man­deln zurück­grei­fen. Sie sind i.d.R. gut auch für All­er­gi­ker geeig­net und im Bio­markt oder Reform­haus erhältlich.

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